Receitas de alcachofra para a primavera e além

A primavera é a alta temporada das alcachofras, o broto espinhoso comestível de uma planta que, se deixada para florescer, produziria campos de flores roxas deslumbrantes.

Kevin Fisher, sous chef executivo do Sea Root no Hyatt Regency Monterey Hotel and Spa, passou 11 anos em Perry, Geórgia, quando o trabalho de seu pai no ramo de hortifrutigranjeiros o trouxe para o sul. Na Geórgia, a família comia legumes frescos todos os dias, inclusive alcachofras. "Eu digo às pessoas que não sabia que vegetais vinham em lata até os 22 anos."

O prato de alcachofra mais popular no cardápio de Fisher são as alcachofras recheadas com salsicha de erva-doce, baseadas em alcachofras recheadas tradicionais, mas reinventadas para serem mais fáceis de servir e comer.

Crédito: Chris Poplawski

"As pessoas adoram porque não é tão elaborado quanto a versão tradicional. Dessa forma, eles obtêm os sabores do recheio e do carnudo coração de alcachofra em cada mordida", disse Fisher. "E quando as pessoas experimentam conosco e veem como é bom, ficam tentadas a tentar fazer em casa."

Judy Burditt, do California Artichoke Advisory Board, sugere desfrutar de alcachofras em chili vegetariano com alcachofras como ingrediente principal, guacamole de alcachofra feito com purê de corações de alcachofra, peru recheado com tomate seco e alcachofra, molho de alcachofra e até mesmo corações de alcachofra cobertos com chocolate e cupcakes de alcachofra . "Já servi alcachofras cozidas no vapor, cozidas, grelhadas, purê, refogadas e cozidas. Sua imaginação é o único limite."

Comprando, armazenando e cozinhando alcachofras

Procure por alcachofras de tamanho pequeno a médio com hastes da largura de um quarto. As folhas devem estar apertadas na coroa e a alcachofra deve ranger quando você a aperta.

Corte 1/8 de polegada do caule e arrume as alcachofras em uma tigela como um ramo de flores, com água suficiente para subir 1/2 polegada das hastes, até que estejam prontas para cozinhar. Eles podem ficar em temperatura ambiente por até dois dias.

Para cozinhar uma alcachofra: lave-a em água corrente fria para remover qualquer sujeira entre as folhas. Retire e descarte as pétalas inferiores ao longo do caule. Corte e descarte o quarto superior da alcachofra. Se desejar, corte os espinhos das pontas de cada pétala de alcachofra.

Coloque as alcachofras em uma panela a vapor no fogão ou no micro-ondas. Os tempos de cozimento variam de acordo com o frescor, o tamanho e a variedade e podem variar de 20 a 50 minutos no fogão e de 6 a 7 minutos no micro-ondas. Para verificar se a alcachofra está cozida, use uma faca afiada para perfurar o talo. Se entrar facilmente, a alcachofra está pronta. Coloque as alcachofras de cabeça para baixo em uma grade para escorrer.

Quando as alcachofras estiverem frias o suficiente para manusear, separe delicadamente as folhas no topo e retire as folhas tingidas de roxo no centro. Use uma colher de chá para retirar o centro felpudo na base da alcachofra. Este é o estrangulamento e deve ser descartado junto com as folhas tingidas de roxo. O fundo, ou coração da alcachofra, é totalmente comestível.

RECEITAS

Comemore a temporada de alcachofras com alcachofras frescas e corações de alcachofra em conserva. Alcachofras recém cozidas no vapor brilham em uma salada composta e recheada com linguiça. Corações de alcachofra comprados em lojas facilitam o trabalho de um antipasti italiano e uma versão inspirada de uma caçarola de feijão verde.

Crédito: Shutterstock

Alcachofras recheadas com linguiça

Esta receita de Kevin Fisher, sous chef executivo do Sea Root, no Hyatt Regency Monterey Hotel and Spa, é uma variação das tradicionais alcachofras recheadas. Fisher faz sua própria linguiça com carne de porco moída grosseiramente, sementes de erva-doce tostadas, salsa, pimenta de Caiena, orégano e alho, mas diz que usar linguiça italiana doce ou picante comprada é bom.

Para cálculos nutricionais, uma "pitada" é definida como 1/16 colher de chá.

Crédito: Jody Fausett

Salada de Alcachofra Primavera de Suzi Sheffield

A bela proprietária do Mar Briny, Suzi Sheffield, foi inspirada por uma recente viagem a Paris quando criou esta receita.

Sheffield diz que as avelãs podem ser substituídas por nozes torradas, pinhões ou amêndoas, e as adições podem ser outros ingredientes da primavera, como brotos de ervilha, microgreens e capuchinhas. Sheffield usou um molde de anel de 4 polegadas para criar uma salada perfeitamente composta. Se você não tiver um molde de anel, coloque 1 xícara de ingredientes temperados em cada prato de salada e forme um círculo de 4 polegadas antes de cobrir com as alcachofras fatiadas.

blog

Receitas de alcachofra para a primavera e além