High Country Baking: Biscoitos doces de ravióli são pequenos tesouros recheados

Opinião Opinião | 13 de maio de 2023

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Servindo uma refeição italiana? Este delicioso biscoito, com o formato da famosa massa normalmente recheada com carne ou queijo, pode ser o final perfeito. Conservas doces e saborosas cercadas por massa crocante com sabor de laranja e cobertas com uma chuva de açúcar em pó ou uma garoa de baunilha geralmente recebem um retumbante "molto bene". Claro, você pode ignorar sua aparência italiana e pensar nela como uma pequena torta de mão que é um ótimo acompanhamento para qualquer sobremesa cremosa e certamente vale a pena mordiscar por conta própria.

Forneci duas coberturas; a escolha é sua, o mesmo com as conservas. Use o que quiser, apenas certifique-se de que sejam grossos e com sabor forte. Se você dobrar a receita, divida a massa ao meio na etapa dois, forme cada metade em um retângulo de 5 por 3 polegadas, enrole cada uma em um retângulo de 8 por 12 e corte ambos em 20 quadrados.

Ajustado para elevações de 7.500 pés e acima.

Faça em uma assadeira de metal brilhante.

Rende 10 biscoitos de 2 polegadas; A receita pode ser duplicada.

Faça a massa : Pré-aqueça o forno a 375 graus, com um rack na posição central. Forre sua assadeira com papel manteiga. Adicione a farinha, o açúcar, o fermento e o sal à tigela de um processador de alimentos e pulse para combinar bem. Corte a manteiga em pedaços pequenos, adicione-os junto com as raspas de laranja e pulse até que a mistura pareça uma farinha grosseira. Em uma tigela pequena ou medida de um copo, bata o ovo até que a gema e a clara estejam totalmente combinadas. Adicione metade disso (cerca de 1 ½ colheres de sopa) e a baunilha ao processador de alimentos (guarde o restante do ovo para cobrir os biscoitos) e processe até formar pedaços grandes e úmidos de massa. Despeje a massa em uma folha grande de papel manteiga, amasse delicadamente algumas vezes e forme um retângulo de 5 por 3 polegadas. (Se a massa estiver muito mole e pegajosa para enrolar, refrigere até ficar firme.)

Enrole e corte a massa : Cubra a massa com outra folha de papel encerado e enrole-a em um retângulo de 12 por 8 polegadas. Resfrie, ainda entre as duas folhas de papel manteiga, até ficar bem firme (cerca de 10 minutos no freezer ou 30-40 na geladeira). Retire a massa, retire a folha superior do papel encerado e use uma roda de massa canelada e uma régua para cortar a massa em 20 quadrados de 2 polegadas.

Forme os biscoitos : Coloque 10 dos quadrados com 2,5 cm de distância na assadeira preparada. Coloque uma colher de chá nivelada de ½ colher de chá de conservas no centro de cada quadrado, cubra com um segundo quadrado de massa e pressione as bordas com a pinça de um garfo. Se os biscoitos estiverem amolecidos, coloque a assadeira, com eles sobre ela, no freezer ou na geladeira até que fiquem firmes (isso evita que se espalhem durante o cozimento). Faça um esmalte adicionando uma colher de chá de água ao meio ovo restante. Pincele uma camada fina sobre cada biscoito.

Asse e esfrie os biscoitos : Asse até que os biscoitos estejam firmes, levemente dourados e um pouco mais escuros nas bordas, de 9 a 14 minutos, dependendo de quão frios estavam quando foram colocados no forno. Retire a forma para uma gradinha, espere até que os biscoitos fiquem um pouco firmes (4-5 minutos) e passe-os diretamente para a gradinha para que esfriem completamente.

Decore e guarde os biscoitos : Polvilhe açúcar de confeiteiro (mais fácil de fazer através de uma peneira de cozinha) sobre cada biscoito resfriado ou faça uma cobertura de baunilha: Para fazer isso, coloque a manteiga em uma medida de copo de vidro ou em uma tigela pequena para micro-ondas e leve ao forno de micro-ondas até derreter. Misture 3 colheres de chá de creme e o extrato de baunilha. Adicione o açúcar em pó e bata até ficar homogêneo. Adicione mais creme ou mais açúcar conforme necessário para obter uma consistência que deslize facilmente de uma colher e cubra cada biscoito com uma garoa decorativa. Armazene em um recipiente coberto em temperatura ambiente por até três dias.

A coluna "High Country Baking" de Vera Dawson é publicada quinzenalmente no Summit Daily News. Dawson é um instrutor de panificação de alta altitude e autor de três livros de receitas de alta altitude. As suas receitas foram testadas na sua cozinha em Frisco, onde vive desde 1991, e alteradas até funcionarem em altura. Entre em contato com ela em [email protected].